Zutaten:

  • 3 große Kohlrabi (ca. 800g, inklusive Blätter)
  • 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 2 große Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1.2 Liter Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Bund frische Petersilie
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Kohlrabi, Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die zarten Kohlrabiblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Butter in einem großen Suppentopf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Die vorbereiteten Kartoffel-, Karotten- und Kohlrabi-Würfel hinzufügen und unter Rühren 3–5 Minuten anrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
  4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, und einmal aufkochen lassen.
  5. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
  6. Sahne einrühren und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft kräftig abschmecken.
  7. Die gehackten Kohlrabiblätter und Petersilie unterrühren. Kurz ohne weiteres Kochen ziehen lassen und servieren.