Zutaten:
- 800 g Hirschfleisch (Schulter oder Keule, in Würfel geschnitten)
- 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 200 g Champignons (geviertelt)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 300 ml Rotwein (trocken)
- 400 ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Wacholderbeeren (zerstoßen)
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Mehl (optional, zum Andicken)
Anleitung:
- Öl in der Schmorpfanne erhitzen. Hirschfleisch in Portionen anbraten, bis es braun ist.
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Tomatenmark und Wacholderbeeren hinzufügen, gut umrühren.
- Mit Rotwein ablöschen und den Fond einrühren.
- Thymian und Lorbeerblätter einlegen, würzen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Mehl binden, falls gewünscht, und weitere 10 Minuten köcheln lassen.