Zutaten:

  • 250 g Dinkelvollkornmehl (Vorteig)
  • 250 ml lauwarmes Wasser (Vorteig)
  • 5 g Frischhefe (oder 2g Trockenhefe) (Vorteig)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für die Hefe) (Vorteig)
  • 250 g Dinkelvollkornmehl (Hauptteig)
  • 100 g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl Type 405) (Hauptteig)
  • 10 g Salz (Hauptteig)
  • 2 EL Sonnenblumenöl (oder neutrales Öl) (Hauptteig)
  • 50 - 100ml lauwarmes Wasser (je nach Bedarf) (Hauptteig)
  • Optional: 50 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen (Hauptteig)

Anleitung:

  1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Honig dazugeben. Mit Dinkelvollkornmehl verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
  2. Vorteig mit restlichen Zutaten (bis auf Wasser, Kerne) in einer Schüssel vermengen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und alles ca. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Kernmischung unterkneten.
  3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen. In eine gefettete und bemehlte Brotbackform legen oder in ein Gärkörbchen geben.
  5. Brotlaib abgedeckt 30-45 Minuten gehen lassen.
  6. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Brotlaib mit Wasser bestreichen oder bemehlen. Wer es mag, kann die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen.
  8. Klopfprobe machen: Wenn das Brot hohl klingt, ist es fertig.
  9. Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.