Zutaten:

  • 170 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 225 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Öl, zum Anbraten
  • 6 große Eier
  • 3 Esslöffel Milch oder Sahne
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Butter

Anleitung:

  1. Öl in der Pfanne erhitzen, Speck anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Kartoffeln hinzufügen und leicht anbräunen. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Eier, Milch/Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
  3. Butter in der Pfanne schmelzen. Eimischung über die Kartoffel-Speck-Mischung gießen.
  4. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Eier fast fest sind, aber die Oberfläche noch leicht feucht ist.
  5. Optional: Pfanne für ein paar Minuten unter den vorgeheizten Grill stellen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Alternativ: Deckel auf die Pfanne legen und restlich stocken lassen.
  6. Omelett in Stücke schneiden und sofort servieren.