Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 250 g Magerquark
  • 3 große Eier
  • 100 g Dinkelmehl
  • 16 g Backpulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Muskatnuss
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 150 g Feta
  • 100 g Gouda
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Schnittlauch

Anleitung:

  1. Die Zucchini grob raspeln, mit einer Prise Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend in einem Küchentuch kräftig auspressen.
  2. Eier und Quark in einer Schüssel schaumig schlagen.
  3. Mehl mit Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen und unter die Quarkmasse rühren.
  4. Die fein gewürfelte Zwiebel und die ausgedrückten Zucchiniraspel unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  5. Die Form mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auskleiden und die Masse gleichmäßig verteilen.
  6. Den zerbröckelten Feta und den geriebenen Gouda auf der Oberfläche verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  8. Den Kuchen mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.