Zutaten:

  • 400 g Kidneybohnen (aus der Dose, gut abgetropft)
  • 250 g Braune Champignons (fein gewürfelt)
  • 120 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 ml Gemüsebrühe (oder Rotwein)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1/2 TL Flüssigrauch (optional)
  • 180 g Vitales Weizengluten (Vital Wheat Gluten)
  • 60 g Feine Haferflocken
  • 30 g Kichererbsenmehl
  • Pfeffer & Salz (nach Geschmack)
  • 2 EL Ahornsirup (für die Glasur)
  • 1 EL Balsamico Essig (dunkel, für die Glasur)
  • 1 EL Scharfer Senf (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Aromaten Anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch und gewürfelte Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind.
  2. Umami Entwickeln: Tomatenmark, geräuchertes Paprika und Majoran einrühren und 1 Minute rösten. Mit Gemüsebrühe (oder Rotwein) und Sojasauce ablöschen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Feuchte Mischung Herstellen: Die abgetropften Kidneybohnen zusammen mit der abgekühlten Pilzmischung in den Food Processor geben. Nur kurz pürieren, bis eine grobe, aber gut gebundene Masse entsteht. Es sollen noch kleine Stücke sichtbar sein.
  4. Trockene Zutaten Mischen: In einer großen Rührschüssel vitales Weizengluten, Haferflocken, Kichererbsenmehl, Pfeffer und Salz gründlich vermischen.
  5. Masse Zusammenführen: Die feuchte Bohnen-Pilz-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Zügig mit einem Spatel vermengen, bis alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind. Achtung: Nicht überkneten, da der Braten sonst zäh wird.
  6. Formen und Ruhen: Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse fest hineindrücken und glattstreichen. Den Braten 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.
  7. Vorheizen und Dämpfen: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform fest mit Aluminiumfolie abdecken (dampft den Braten) und 35 Minuten backen.
  8. Glasieren und Fertigbacken: Währenddessen die Glasurzutaten (Ahornsirup, Balsamico, Senf) vermischen. Nach 35 Minuten die Folie entfernen, den Braten großzügig mit der Glasur bestreichen. Bei 180°C weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche tief gebräunt und karamellisiert ist.
  9. Ruhen Lassen: Den Braten aus dem Ofen nehmen und unbedingt 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dies ist essenziell, damit er schnittfest wird und beim Herausnehmen nicht zerfällt.
  10. Tranchieren: Vorsichtig aus der Form heben und in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit dunkler Bratensauce servieren.