Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 mittelgroßer Spitzkohl (ca. 600 g, in feine Streifen geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 200 g Crème fraîche oder Schmand
  • 100 ml Sahne (30% Fett)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 150 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: 1 EL Speisestärke

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind (ca. 15–20 Minuten). Sie sollten noch leichten Biss haben.
  2. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
  4. Knoblauch und Majoran hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Den geschnittenen Spitzkohl zur Hackfleischmischung geben. Unter Rühren 5–7 Minuten dünsten, bis der Kohl leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat. Die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen.
  6. Für den Guss: In einer Schüssel Crème fraîche/Schmand, Sahne, Ei und Paprikapulver verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. 50 g des geriebenen Käses in die Gussmischung rühren.
  7. Die Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) leicht einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen.
  8. Die gesamte Spitzkohl-Hackfleisch-Mischung darauf verteilen und leicht andrücken. Die restlichen Kartoffelscheiben als oberste Schicht (Haube) leicht überlappend anordnen.
  9. Den vorbereiteten Sahne-Guss gleichmäßig über die Kartoffelhaube gießen. Mit dem restlichen Käse (100 g) bestreuen.
  10. Den Auflauf auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Guss durchgegart ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.