Zutaten:

  • 150 g durchwachsener Räucherspeck (gewürfelt)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 kg Rosenkohl (geputzt)
  • 600 g festkochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 2 große Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 100 ml Sahne oder Crème fraîche

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Rosenkohl putzen und je nach Größe kreuzweise einschneiden oder halbieren. Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Speck wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.
  2. Basis Anbraten: Speckwürfel in den Topf geben (ggf. Öl zugeben) und knusprig auslassen (ca. 5–7 Minuten). Das ausgelassene Fett im Topf lassen. Speck mit der Schaumkelle entnehmen und beiseite stellen (zum Garnieren).
  3. Aromaten Dünsten: Zwiebeln in das Speckfett geben und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
  4. Ablöschen und Köcheln: Kartoffelwürfel und Karottenscheiben in den Topf geben, kurz umrühren. Mit der Brühe ablöschen. Senf, Majoran und Thymian einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Rosenkohl Hinzufügen: Den vorbereiteten Rosenkohl zu den Kartoffeln geben. Weiterhin zugedeckt köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rosenkohl zart sind (weitere 20–25 Minuten).
  6. Finale Abschmecken: Den Eintopf vom Herd nehmen. Mit dem Essig abschmecken. Optional Sahne oder Crème fraîche einrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  7. Servieren: Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit den beiseite gestellten, knusprigen Speckwürfeln bestreuen. Sofort servieren.