Zutaten:

  • 200 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 300 g Karotten, in Scheiben
  • 150 g Sellerie (Knollensellerie), gewürfelt
  • 100 g Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
  • 400 g Wiener Würstchen oder Frankfurter, in Scheiben geschnitten
  • 1,2 l kräftige Gemüsebrühe (heiß)
  • 15 ml Apfelessig
  • 3 g frisch geriebene Muskatnuss
  • 5 g frisch gehackte Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die Speckwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  3. Zwiebeln und Selleriewürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Sellerie leicht bräunt.
  4. Den zerdrückten Knoblauch unterrühren und für 30 Sekunden mitdünsten.
  5. Kartoffelwürfel, Karottenscheiben und Lauchringe in den Topf geben und gut mit dem Fett vermengen.
  6. Die heiße Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
  7. Den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe durch die natürliche Stärke sämig wird.
  8. Die geschnittenen Würstchen hinzufügen und kurz darin erwärmen.
  9. Mit Apfelessig, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.