Zutaten:

  • 4 Stück dünn geschnittene Schweinelende (ca. 480 g gesamt)
  • 3 EL Mehl (zum Panieren)
  • 2 große Eier (zum Panieren)
  • 50 g Paniermehl
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 500 g Braune Champignons (in Scheiben)
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 30 g Butter
  • 250 ml Gemüse- oder Rinderfond
  • 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 200 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • Salz und Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 300 g Pommes frites oder Schupfnudeln (optional, für die Basis)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel sanft plattieren, salzen und pfeffern. Eine Panierstraße mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl vorbereiten. Die Schnitzel panieren. Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel nur 90 bis 120 Sekunden pro Seite hellgold anbraten (sie sollen noch nicht durchgegart sein). Optional: Die Pommes frites oder Schupfnudeln als Basis in einer Auflaufform verteilen.
  2. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Zuerst die gewürfelten Zwiebeln, dann die Champignons hinzufügen. Bei starker Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben. Erst dann den Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Die Pilze mit dem Fond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren. Die Soße 5 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie leicht andickt. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  4. Die leicht angebratenen Schnitzel auf die Basis (oder direkt in die Auflaufform) legen. Die Pilzrahmsoße gleichmäßig über die Schnitzel gießen. Den geriebenen Käse großzügig darüber verteilen.
  5. Den Auflauf 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun und blasig ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.