Zutaten:

  • 500 g Magerquark (20% Fett)
  • 100 g Naturjoghurt (3,5%)
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 Bund Petersilie (glatt), fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft, frisch
  • 1 Zehe Knoblauch (optional), gepresst
  • 1 TL Meersalz
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Stk. Eier, Größe L (getrennt)
  • 150 ml Milch (3,5% Fett)
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Zucchini, grob geraspelt und leicht ausgedrückt
  • 150 g Karotte (Möhre), fein geraspelt
  • 2 Stk. Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
  • 20 g Ungesalzene Butter

Anleitung:

  1. Für den Kräuterdip: Schnittlauch, Petersilie und Knoblauch (falls verwendet) vorbereiten. Quark, Joghurt, gehackte Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Den Dip abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen durchziehen können (mindestens 20 Minuten).
  3. Für den Schmarrn: Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Milch, 1/2 TL Salz, Muskatnuss und Mehl klumpenfrei verrühren.
  4. Karotten fein reiben, Zucchini grob reiben und gut ausdrücken. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse unter die Eigelb-Mehl-Mischung heben.
  5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Teilen unter den Teig ziehen, um die Luftigkeit zu erhalten.
  6. Öl und Butter in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den gesamten Teig in die heiße Pfanne geben und glatt streichen.
  7. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Schmarrn 4–5 Minuten braten lassen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fest wird.
  8. Den Schmarrn vierteln, vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten.
  9. Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern den Pfannkuchen in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen (schmarrnen).
  10. Die Hitze leicht erhöhen und die Schmarrn-Stücke unter gelegentlichem Schwenken 3–5 Minuten braten, bis alle Seiten leicht gebräunt und knusprig sind. Sofort mit dem kalten Kräuterdip servieren.