Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Butter (kalt, in Würfeln)
  • 1 Stück Ei (Größe M, kalt)
  • 2–3 EL Wasser (eiskalt, nur bei Bedarf)
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 400 g Zucchini (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Stück Rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Stange Lauch (weißer und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten)
  • 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Frischer Thymian (gezüpfte Blättchen)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 4 Stück Eier (Größe M)
  • 200 g Schmand (24% Fett)
  • 100 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • 1 Prise Muskat (Frisch gerieben)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Den Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Salz, kalte Butterwürfel und das Ei schnell zu einem glatten Teig verkneten (ggf. etwas eiskaltes Wasser hinzufügen). Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Lauch in Olivenöl andünsten (ca. 3 Minuten). Paprika und Zucchini hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Abkühlen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
  3. Den Guss anrühren: Die 4 Eier verquirlen. Schmand und etwa 80 g des geriebenen Käses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen.
  4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Einen kleinen Rand (ca. 1–2 cm) formen.
  5. Die abgekühlte Gemüsefüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  6. Den Schmand-Guss vorsichtig über das Gemüse gießen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
  7. Den restlichen Käse (20g) darüber streuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Guss fest und leicht gebräunt ist. Den Gemüsekuchen vor dem Anschneiden 10–15 Minuten abkühlen lassen.