Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1.4 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Dill
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 700g Rote Bete, geschält und in Streifen geschnitten
  • ½ Kopf Weißkohl, gehobelt
  • 400g Dose gewürfelte Tomaten, unabtropft
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 EL Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 250g gekochtes Rindfleisch, gewürfelt (optional)
  • Frischer Dill und Schmand zum Garnieren

Anleitung:

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin ca. 5-7 Minuten andünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
  2. Brühe angießen, Lorbeerblätter, getrockneten Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Rote Bete in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen, oder bis sie leicht weich sind.
  4. Kohl, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark einrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl weich ist.
  5. Rotweinessig, Zucker und Zitronensaft einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  6. Gekochtes Rindfleisch (falls verwendet) in die Suppe geben und erhitzen.
  7. Die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  8. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Dill und einem Klecks Schmand garnieren. Guten Appetit!