Zutaten:

  • 1 kg Rinderknochen (z.B. Markknochen oder Beinscheibe)
  • 2 große Zwiebeln, halbiert
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Sellerie, grob gehackt
  • 1 Lauch, gewaschen und grob gehackt
  • 3-4 Knoblauchzehen, ganz
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 5-6 Pfefferkörner
  • 3 Liter kaltes Wasser
  • 1 TL Salz (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Rinderknochen gründlich abspülen und in den großen Topf geben.
  2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch zu den Knochen hinzufügen.
  3. Lorbeerblätter und Pfefferkörner einstreuen.
  4. Kaltes Wasser hinzufügen, bis die Zutaten vollständig bedeckt sind.
  5. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  6. Brühe 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
  7. Nach dem Köcheln die Brühe durch ein Sieb oder Passiertuch gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
  8. Nach Geschmack mit Salz würzen und abkühlen lassen.