Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 3 große Bio-Eier (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 15 g Butter zum Ausbacken
  • 1 Handvoll frische Kräuter (optional: Schnittlauch, Petersilie)

Anleitung:

  1. Geben Sie das Weizenmehl und die Prise Meersalz in eine große Rührschüssel. Erstellen Sie in der Mitte eine Mulde.
  2. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und gießen Sie die Milch schrittweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu. Rühren Sie von innen nach außen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
  3. Lassen Sie den Teig für mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Mehl hydrieren kann und das Glutengerüst sich entspannt.
  4. Rühren Sie kurz vor dem Backen das kohlensäurehaltige Mineralwasser unter den Teig, um maximale Leichtigkeit zu erzielen.
  5. Erhitzen Sie etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie eine Schöpfkelle Teig hinein und verteilen Sie ihn gleichmäßig durch Schwenken.
  6. Backen Sie den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun aus, bis er am Rand knusprig ist, und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.