Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Eier (Größe M)
  • 200 g Griechischer Joghurt
  • 80 ml Rapsöl
  • 50 ml Milch
  • 150 g geriebener Emmentaler
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 1 EL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech gründlich einfetten oder mit Papierförmchen bestücken.
  2. In der ersten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
  3. In der zweiten Schüssel die Eier mit Joghurt, Öl und Milch verquirlen bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben.
  5. Den Teig nur kurz mit einem Löffel verrühren. Hinweis: Zu langes Rühren macht den Teig zäh wie Gummi.
  6. Emmentaler, Schinkenwürfel und die frischen Kräuter vorsichtig unterheben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen.
  8. Die Muffins etwa 25 Minuten backen bis sie goldbraun und fest sind.
  9. Vor dem Herausnehmen aus der Form 5 Minuten ruhen lassen.