Zutaten:

  • 6 große Eier (Größe L)
  • 200 g Magerquark oder griechischer Joghurt
  • 5 g Backpulver
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 150 g rote Paprika, fein gewürfelt
  • 100 g frischer Blattspinat, gehackt
  • 100 g Feta oder geriebener Gouda
  • 50 g Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 10 ml Olivenöl

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den gehackten Spinat hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen und anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier gemeinsam mit Magerquark, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel aufschlagen und mixen, bis die Masse schaumig und homogen ist.
  3. Das angebratene Gemüse und den zerbröckelten Feta vorsichtig unter die Eiermasse heben.
  4. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinformen verteilen.
  5. Die Muffins für 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sie beim Draufdrücken leicht zurückfedern.