Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 ml Wasser, kalt
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g Bergkäse, gerieben
  • 100 g Greyerzer, gerieben (optional)
  • 50 g Butter
  • 3 große Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Mehl
  • Öl zum Frittieren

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen und mit einem Kochlöffel oder Knethaken zu einem zähen Teig verrühren.
  2. Den Teig zugedeckt ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
  3. Bergkäse und Greyerzer reiben und mischen.
  4. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben.
  5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel oder vom Brett ins kochende Wasser schaben.
  6. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine Schüssel geben.
  7. Spätzle und Käse abwechselnd in eine vorgeheizte Pfanne oder Auflaufform schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Zwischen den Schichten mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Käsespätzle im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. (Alternativ: In der Pfanne schmelzen lassen).
  9. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Käsespätzle mit Röstzwiebeln bestreuen und heiß servieren.