Zutaten:

  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 große gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stangen Staudensellerie (fein gewürfelt)
  • 300 g Karotten (geschält und gewürfelt)
  • 680 g mehlig kochende Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt)
  • 5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 5 g Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 200 g Wiener Würstchen (in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zwiebeln, Sellerie und Karotten fein würfeln. Kartoffeln schälen und grob schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden.
  2. Gemüse anschwitzen: Butter im großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten). Nicht bräunen lassen.
  3. Kartoffeln hinzufügen und ablöschen: Die Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen, bis alle festen Zutaten gut bedeckt sind.
  4. Köcheln lassen: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  5. Pürieren für die Cremigkeit: Den Topf vom Herd nehmen. Mithilfe eines Stabmixers die Suppe cremig pürieren (einige Stücke können für Textur bleiben). Alternativ mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  6. Verfeinern und Würzen: Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  7. Würstchen hinzufügen: Die geschnittenen Würstchenscheiben in die heiße Suppe geben und nur noch 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie heiß sind. Nicht mehr stark kochen lassen.
  8. Abschmecken und Servieren: Die Suppe final auf die Würze prüfen. Heiß in tiefe Teller füllen und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.