Zutaten:

  • 3 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl
  • 800 g Gekochte, festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch, frisch gehackt
  • 500 g Hackfleisch (Halb und Halb oder Rind)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt
  • 50 ml Gemüsebrühe (optional, zum Ablöschen)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Gekochte und abgekühlte Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Knusprige Kartoffeln: Die Hälfte des Fettes in eine große Pfanne geben und auf mittelhohe Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hineingeben.
  3. Rösten: Die Kartoffeln zunächst 3–4 Minuten unberührt lassen, damit sich eine Kruste bildet. Erst dann vorsichtig wenden und braten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Salzen und pfeffern Sie die Kartoffeln erst gegen Ende des Bratvorgangs.
  4. Zwischenlagern: Die fertigen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen.
  5. Hackfleisch anbraten: Das restliche Fett in die Pfanne geben (falls nötig). Das Hackfleisch in die sehr heiße Pfanne geben und krümelig und scharf anbraten. Nicht zu früh rühren, damit das Fleisch Farbe bekommt.
  6. Aromaten hinzufügen: Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten lassen.
  7. Würzen: Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Optional mit einem Schuss Brühe ablöschen, falls die Pfanne zu trocken ist.
  8. Zusammenführen & Servieren: Die beiseitegestellten Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermischen. Das Gericht nochmals 2–3 Minuten erhitzen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.