Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 100g frische Champignons, in Scheiben
  • Optional: Eine Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl, gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
  • Optional: Ein Schuss Zitronensaft
  • Optional: Geriebener Käse

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen (optional) und würfeln. Mit Öl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
  3. Zwiebel und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Das restliche Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte, Champignons) hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
  4. Gehackte Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf die Pfanne legen und alles ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  5. Optional: Spinat/Grünkohl unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Frische Kräuter darüberstreuen. Optional: Mit Zitronensaft beträufeln.
  6. Sofort servieren. Optional: Mit geriebenem Käse bestreuen und kurz überbacken.