Zutaten:

  • 1 ganzes Huhn (1.5–2 kg), vorzugsweise Bio
  • 2 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, ungeschält in Viertele geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht angedrückt
  • 1 Bouquet Garni (Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt)
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 TL Salz (nach Geschmack)
  • 3 Liter kaltes Wasser

Anleitung:

  1. Huhn gründlich abspülen und grob zerteilen.
  2. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch zum Topf geben.
  3. 3 Liter kaltes Wasser in den Topf gießen.
  4. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren, bis die Brühe leicht köchelt.
  5. Mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum entfernen.
  6. Bouquet Garni, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
  7. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist.
  8. Brühe durch ein Sieb gießen, um Feststoffe zu entfernen.
  9. Brühe abkühlen lassen und in Behältern aufbewahren.