Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g)
  • 500 g Brokkoli, in mundgerechte Röschen geteilt
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g Ungesalzene Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 600 ml Milch (mindestens 3,5 % Fett), leicht erwärmt
  • 200 g Geriebener Käse (Mischung aus 120 g Bergkäse/Emmentaler und 80 g Gouda/Cheddar)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • 1 EL Paniermehl (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Hähnchenfilets trocken tupfen, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren (sollte noch Biss haben). Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu bewahren, und abtropfen lassen.
  3. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Das Hähnchen muss nicht komplett durchgegart werden. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Für den Roux: Die Butter schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis eine glatte, hellgelbe Paste entsteht.
  5. Die leicht erwärmte Milch langsam und schluckweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Roux geben. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie sichtbar andickt (ca. 3–5 Minuten).
  6. Die Sauce vom Herd nehmen. Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Den geriebenen Bergkäse und Gouda/Cheddar nach und nach einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce glatt und sämig ist.
  7. Die angebratenen Hähnchenstücke und den blanchierten Brokkoli in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und mit der Käsesauce gleichmäßig übergießen.
  8. Mit Parmesan und optional dem Paniermehl bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Käsesauce blubbert und das Topping goldbraun und knusprig ist.
  10. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt.