Zutaten:
- 200g Hafergrütze
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150g Geräucherter Speck, gewürfelt
- 300g Gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 100 ml Trockener Weißwein
- 50g Geriebener Parmesan
- Frische Petersilie, gehackt
- Frischer Schnittlauch, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Hafergrütze in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
- Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warmhalten.
- Speck in der Pfanne in Olivenöl und Butter knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen und braten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Hafergrütze in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Jede Portion Brühe einkochen lassen, bevor die nächste hinzugegeben wird.
- Hafergrütze köcheln lassen, bis sie weich ist und die Brühe aufgesogen hat (ca. 20-25 Minuten).
- Speck, Parmesan und die Hälfte der Petersilie und des Schnittlauchs unter die Hafergrütze rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichen Kräutern garnieren und servieren.