Zutaten:

  • 50 g geräucherter Bauchspeck oder Schinkenspeck, gewürfelt (alternativ: 4 EL Butter)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 1 EL Zucker (brauner Zucker)
  • 50 ml Weißweinessig
  • 1 mittelgroßer Weißkohl (ca. 1,2 – 1,5 kg), in feine Streifen geschnitten
  • 300 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (heiß)
  • 1 EL Weizenmehl (Typ 405/All-Purpose, optional)
  • 1 ½ TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • Zusätzlich: Prise Zucker und Schuss Essig zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren, harten Blätter des Weißkohls. Vierteln Sie den Kohlkopf, entfernen Sie den harten Strunk und schneiden Sie die Viertel quer in etwa 0,5 cm feine Streifen.
  2. Basis ansetzen: Erhitzen Sie den Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Speck hinzu und braten Sie ihn knusprig aus (oder erhitzen Sie die Butter). Lassen Sie das Fett im Topf.
  3. Zwiebeln anschwitzen: Geben Sie die Zwiebelwürfel in das Fett und schwitzen Sie sie 5 Minuten glasig.
  4. Aromatisieren: Streuen Sie den Zucker über die Zwiebeln und lassen Sie ihn kurz karamellisieren. Rühren Sie optional das Mehl ein und lassen Sie es kurz mitbraten.
  5. Ablöschen: Gießen Sie den Weißweinessig hinzu. Lassen Sie die Säure kurz aufkochen und verdampfen Sie den Essig (ca. 30 Sekunden). Kratzen Sie dabei eventuelle Röstaromen vom Topfboden.
  6. Kohl zugeben und Anschmoren: Geben Sie den geschnittenen Kohl, Salz, Pfeffer, das Lorbeerblatt und den Kümmel in den Topf. Rühren Sie alles gut um und braten Sie den Kohl 5–7 Minuten an, bis er leicht zusammenfällt.
  7. Schmoren: Gießen Sie die heiße Brühe hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe und setzen Sie den Deckel fest auf.
  8. Schmorzeit: Schmoren Sie den Kohl 50–60 Minuten, bis er sehr weich ist und fast zerfällt (perfekter Schmelz). Rühren Sie alle 15 Minuten einmal um.
  9. Finalisieren: Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Schmecken Sie den Kohl mit einer Prise Zucker und/oder einem Schuss Essig ab, bis die perfekte süß-saure Balance erreicht ist. Heiß servieren.