Zutaten:
- 750 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält)
- 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Stück frische Rosmarinzweige
- 150 g Feldsalat (Rapunzel, gewaschen und trocken geschleudert)
- 1 großer Apfel (z.B. Braeburn oder Elstar, in feine Scheiben oder Würfel geschnitten)
- 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt)
- 3 EL Getrocknete Cranberries
- 150 g Ziegenkäse (Festtaler oder Rolle, zerbröselt)
- 6 EL Natives Olivenöl Extra (für die Vinaigrette)
- 3 EL Apfelessig (oder Balsamico Bianco)
- 1 EL Mittelscharfer Senf (oder Dijon)
- 5 EL Ahornsirup
- 1 EL Wasser (zum Verdünnen der Vinaigrette)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen.
- Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Kürbiswürfel auf dem Backblech mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und den Rosmarinzweigen vermischen.
- Den Kürbis 25–30 Minuten rösten, bis er weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert. Die Rosmarinzweige nach etwa 20 Minuten entfernen, damit sie nicht verbrennen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Optional: Die gehackten Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette (Öl, Essig, Senf, Ahornsirup, Wasser, Salz, Pfeffer) in ein Schraubverschluss-Glas geben, fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken und nachwürzen.
- Den gewaschenen, gut abgetropften Feldsalat in die große Salatschüssel geben. Die geschnittenen Äpfel und die Cranberries hinzufügen.
- Etwa die Hälfte bis zwei Drittel der Vinaigrette über den Feldsalat geben und vorsichtig vermischen.
- Den angemachten Salat auf Serviertellern verteilen. Die lauwarmen Kürbiswürfel darüber geben.
- Zum Schluss den zerbröselten Ziegenkäse und die getoasteten Nüsse auf dem Salat anrichten. Sofort servieren, solange der Kürbis noch lauwarm ist.