Zutaten:

  • 2 Tassen frische Basilikumblätter, fest gepackt (ca. 60g)
  • 1/3 Tasse Pinienkerne (45g)
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan (ca. 30g), Parmigiano-Reggiano ist am besten
  • 1/4 Tasse geriebener Pecorino Romano (ca. 30g)
  • 1/2 Tasse extra natives Olivenöl (120ml)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Esslöffel Zitronensaft (für einen helleren Geschmack)

Anleitung:

  1. Basilikumblätter waschen und vollständig trocken tupfen. Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit verhindert ein wässriges Pesto.
  2. (Optional, aber empfohlen) Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht goldbraun und duftend rösten. Vorsicht – sie verbrennen leicht!
  3. Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne (oder roh, falls bevorzugt), Knoblauch, Parmesan und Pecorino Romano in die Küchenmaschine geben.
  4. Die Zutaten grob hacken.
  5. Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  6. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Zitronensaft hinzufügen, falls verwendet.
  7. Das Pesto in ein Glas oder einen luftdichten Behälter umfüllen. Um Oxidation (Bräunung) zu verhindern, vor dem Verschließen eine dünne Schicht Olivenöl darüber träufeln.