Zutaten:

  • 680 g mageres Rindfleisch (z.B. Rinderoberschale, Hüfte oder Roastbeef), in ca. 3-6mm dicke Scheiben geschnitten
  • 120 ml Sojasauce
  • 60 ml Worcestershire-Sauce
  • 30 ml Ahornsirup oder Honig
  • 15 ml geräuchertes Paprikapulver
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1/4-1/2 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
  • Optional: Flüssigrauch (ein paar Tropfen)

Anleitung:

  1. Fleisch in dünne Scheiben schneiden (gegen die Faser!).
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
  3. Fleisch in die Marinade geben und gut vermengen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Fleischscheiben aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Fleischscheiben gleichmäßig auf die Gitter des Dörrautomaten legen oder Gitterrost auf ein Backblech legen und die Fleischscheiben darauf verteilen.
  6. Dörrautomat: Je nach Gerät 4-8 Stunden trocknen, bis das Fleisch fest, aber noch leicht biegsam ist. Backofen: Bei niedrigster Temperatur (50-60°C) mit leicht geöffneter Tür 4-8 Stunden trocknen. Regelmäßig wenden.
  7. Dörrfleisch vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.