Zutaten:

  • 400g Mehl Type 00 (oder glattes Weizenmehl Type 405)
  • 4 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL Olivenöl (optional)

Anleitung:

  1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben oder in die Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  2. Eier und Salz in die Mulde geben. Olivenöl dazugeben, falls verwendet.
  3. Mit einer Gabel langsam die Eier mit dem Mehl vermischen, von innen nach außen. Dann mit den Händen (oder dem Knethaken) zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das kann 8-10 Minuten dauern! Der Teig sollte nicht mehr kleben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Den Teig in kleinere Portionen teilen. Mit einem Nudelholz dünn ausrollen oder durch eine Nudelmaschine drehen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
  6. Den Teig in die gewünschte Form schneiden (z.B. Tagliatelle, Fettuccine, Ravioli). Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
  7. In reichlich kochendem Salzwasser 2-5 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
  8. Abgießen und sofort mit deiner Lieblingssauce servieren.