Zutaten:

  • 200 g Mehl (Type 00 oder Weizenmehl Type 405)
  • 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
  • 4 große Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 1 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 Prise Meersalz
  • Zusätzlicher Hartweizengrieß zum Bemehlen

Anleitung:

  1. Mischen Sie Mehl und Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche. Formen Sie eine großzügige Mulde in der Mitte. Geben Sie die Eier, das Öl und das Salz hinein. Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehen Sie nach und nach das Mehl vom inneren Rand in die Flüssigkeit, bis ein dicker Brei entsteht.
  2. Sobald der Teig nicht mehr flüssig ist, kneten Sie die Masse mit den Händen für mindestens 10 Minuten. Drücken Sie den Teig mit dem Handballen nach vorne, falten Sie ihn zurück und drehen Sie ihn leicht. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und nicht mehr klebt.
  3. Wickeln Sie den Teig stramm in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten-Netzwerk entspannen kann.
  4. Teilen Sie den Teig in vier Portionen. Rollen Sie jede Portion entweder mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz hauchdünn aus und bringen Sie sie in die gewünschte Form.
  5. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und hellgelb leuchten.