Zutaten:

  • 400 g Tipo 00 Mehl (oder Weizenmehl)
  • 4 große Eier
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl (optional)
  • 250 g Ricotta (optional)
  • 100 g Spinat (frisch oder blanchiert, optional)
  • 50 g geriebener Parmesan (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)

Anleitung:

  1. Mehl in einer Mulde auf das Brett geben.
  2. Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben.
  3. Mit einer Gabel die Eier leicht schlagen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
  4. Den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch und glatt ist (ca. 10 Minuten).
  5. In Frischhaltfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Ricotta, Spinat und Parmesan vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Teig in Portionen teilen und dünn ausrollen.
  8. Für Tagliatelle: In Streifen schneiden. Für Ravioli: Füllung auf den Teig legen, abdecken und zuschneiden.
  9. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für 3–5 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
  10. Abgießen und nach Belieben mit Soße anrichten.