Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl Type 405 (oder italienisches 00 Mehl), plus mehr zum Bearbeiten
  • 4 große Eier (Größe L), leicht geschlagen
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Salz
  • Evtl. etwas Wasser (1-2 EL), falls der Teig zu trocken ist
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 800 g stückige Tomaten (Dose)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 75 g Butter
  • 75 g Mehl
  • 1 Liter Milch (Vollmilch), heiß
  • Salz, frisch geriebene Muskatnuss und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g geriebener Parmesan
  • 150 g geriebener Mozzarella (optional)

Anleitung:

  1. Lasagneblätter zubereiten: Mehl, Eier, Öl und Salz in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Bolognese zubereiten: Hackfleisch und Pancetta in Olivenöl anbraten. Gemüse hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
  3. Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und anschwitzen (Mehlschwitze). Heiße Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
  4. Lasagne schichten: Etwas Bolognese auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen. Mit Bolognese, Béchamel und Parmesan bestreuen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Mit einer Schicht Béchamel und Parmesan abschließen.
  5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45-60 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und durchgegart ist.Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.