Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 5 Eier (Größe M)
  • 200 ml Wasser
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 50 g Butter
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben, das lauwarme Wasser hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und eine zähe, elastische Konsistenz annimmt.
  2. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Simmern bringen (nicht sprudelnd kochen).
  3. Den Teig entweder durch ein grobmaschiges Sieb, mit einem Teigschaber in erbsengroßen Portionen oder mit einem Spätzlehobel direkt in das heiße Wasser geben.
  4. Die Knöpfle garen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen (ca. 2–4 Minuten), dann mit einer Schaumkelle abschöpfen und kurz in einem Sieb ausdampfen lassen.
  5. Die Knöpfle sofort in einer Pfanne mit geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze schwenken und mit einer Prise Pfeffer abschmecken, bis sie einen seidigen Glanz erhalten.