Zutaten:

  • 1.2 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
  • 15 ml Olivenöl
  • 5 g Meersalz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Paprika edelsüß
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 300 g Möhren
  • 200 g Pastinaken
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 250 ml Geflügelfond
  • 100 ml trockener Weißwein

Anleitung:

  1. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier absolut trocken tupfen. Das Fleisch gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Olivenöl im Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten ca. 5-7 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Das vorbereitete Gemüse, den angedrückten Knoblauch und die Kräuter in den Topf geben und kurz anrösten. Mit Geflügelfond und Weißwein ablöschen.
  4. Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüsebett legen. Den Deckel aufsetzen und bei 160°C (im Ofen oder über Glut) ca. 60-75 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 82°C erreicht ist.
  5. Den Deckel für die letzten 10-15 Minuten abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, um die Haut final knusprig zu machen.