Zutaten:
- 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 600-700 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Meersalz (Nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 200 ml Hühnerbrühe (warm)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Vollfett)
- 100 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- ½ TL Getrockneter Oregano
- 1 EL frische Petersilie (gehackt, optional zur Garnitur)
Anleitung:
- Die Hähnchenbrustfilets gründlich trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von beiden Seiten würzen.
- Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenfilets einlegen und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. (Das Hähnchen ist innen noch nicht gar!)
- Das angebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Pfanne nicht reinigen – die Röststoffe sind wichtig für den Geschmack!
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und ca. 1–2 Minuten andünsten, bis sie duften. Oregano kurz mitrösten (Vorsicht: Knoblauch darf nicht braun werden).
- Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Den Bratensatz am Boden der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen und in die Flüssigkeit einrühren. Kurz aufkochen lassen.
- Frischkäse und Sahne einrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
- Den geriebenen Parmesan nach und nach in die warme Soße einstreuen und gut verrühren, bis die Soße sämig wird. Die Soße darf ab diesem Zeitpunkt nicht mehr kochen.
- Die angebratenen Hähnchenfilets zurück in die Pfanne legen und leicht in die Soße drücken. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.
- Die Soße final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit Bandnudeln oder Reis servieren.