Zutaten:

  • 2 EL Erdnussöl
  • 3 EL rote Currypaste
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 4 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 800 g Hähnchenkeulenfleisch (Pollo Fino), in Stücken
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL brauner Zucker
  • 800 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 250 ml Geflügelfond
  • 2 große Paprika (rot und gelb), in Streifen
  • 200 g Zuckerschoten
  • 1 Bio Limette (Saft)
  • 1 Bund frischer Koriander

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem großen Wok oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Currypaste hinzu und rösten Sie diese 2–3 Minuten an, bis sie intensiv duftet.
  2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und das angedrückte Zitronengras hinzu. Kurz mitdünsten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
  3. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Hähnchenstücke hinzu. Braten Sie das Fleisch kurz an, bis es von außen versiegelt ist.
  4. Löschen Sie das Ganze mit der Kokosmilch und dem Geflügelfond ab. Geben Sie Fischsauce und braunen Zucker hinzu.
  5. Lassen Sie das Curry etwa 12 Minuten köcheln. Geben Sie dann die Paprikastreifen und Zuckerschoten hinzu und garen Sie diese für weitere 3 Minuten, damit sie knackig bleiben.
  6. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie den Limettensaft unter und lassen Sie das Gericht abkühlen. Vor dem Servieren (idealerweise am nächsten Tag) langsam erwärmen und mit frischem Koriander garnieren.