Zutaten:

  • 600g Rinderhackfleisch (maximal 20% Fettanteil)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400ml Rinderfond
  • 100ml trockener Rotwein
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 Prise Majoran
  • 200g Champignons, geputzt und geschnitten
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch zerdrücken und Champignons in Scheiben schneiden.
  2. Anheizen: Pfanne 3 Minuten bei hoher Stufe vorheizen bis ein Wassertropfen darauf tanzt.
  3. Anbraten: Das Hackfleisch portionsweise zugeben und 5 Minuten braten bis es krümelig und dunkelbraun ist. Hinweis: Nicht zu viel rühren, damit es braten kann statt zu kochen.
  4. Aromatisieren: Zwiebeln und Champignons hinzufügen und 4 Minuten mitbraten bis die Zwiebeln glasig glänzen.
  5. Konzentrieren: Tomatenmark und Knoblauch einrühren und 2 Minuten rösten bis es intensiv duftet.
  6. Gewürze: Paprikapulver und Majoran kurz mitschwenken. Hinweis: Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter.
  7. Ablöschen: Mit Rotwein begießen und den Bodensatz lösen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  8. Aufgießen: Rinderfond und Sojasauce dazugeben und alles gut verrühren.
  9. Köcheln: Hitze reduzieren und 15 Minuten offen köcheln lassen bis die Soße sämig einkocht.
  10. Finalisieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.