Zutaten:

  • 1 kg Schweinenacken (ohne Knochen, dünn geschnitten)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Butter oder Öl (zum Anschwitzen)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 70 g Tomatenmark (konzentriert)
  • 60 ml Metaxa (5- oder 7-Sterne Brandy)
  • 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Kochsahne (30% Fett)
  • 1 Prise Zucker
  • 150 g Geriebener Käse (z.B. Gouda, Edamer)

Anleitung:

  1. Fleisch schneiden und marinieren: Das Schweinefleisch in gleichmäßige, dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl, allen Gewürzen (Oregano, Thymian, Paprika, Kreuzkümmel) und der Hälfte des Knoblauchs vermischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde (ideal 4 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Zwiebeln anschwitzen: In einem Topf Butter oder Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den restlichen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  3. Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark in den Topf geben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, um die Säure zu neutralisieren und den Geschmack zu intensivieren.
  4. Deglasieren: Den Topf kurz von der Hitze nehmen und den Metaxa hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
  5. Sauce kochen: Die Brühe und die Sahne angießen. Eine Prise Zucker hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Sauce 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Zur Seite stellen.
  6. Gyros scharf anbraten: Eine große Pfanne auf sehr hohe Hitze bringen. Das marinierte Gyros in 2–3 Portionen (ohne zusätzliches Öl) scharf anbraten, bis es außen knusprig und innen saftig ist. Nicht zu viel auf einmal braten.
  7. Vorbereitung zum Überbacken: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gebratene Gyros in eine Auflaufform geben.
  8. Überbacken: Die Metaxa-Sauce gleichmäßig über das Gyros gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Auflaufform für 10–15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse goldbraun und die Sauce blubbernd heiß ist.