Zutaten:

  • 400 g frischer Grünkohl (Blätter, entstielt)
  • 1 EL Olivenöl (zum Massieren)
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g Bacon/Speck (in Würfeln)
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 60 ml Olivenöl (Extra Vergine, für das Dressing)
  • 30 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 15 ml Ahornsirup
  • 1 TL Dijonsenf (mittelscharf)
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Grünkohlblätter gründlich waschen, entstielen und in feine Streifen (Chiffonade) schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Für die Grünkohl-Massage: 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz zum Kohl geben. Mit sauberen Händen 2 bis 3 Minuten kräftig durchkneten, bis die Blätter sichtbar weicher und dunkler sind.
  3. Den Speck in einer kalten Pfanne knusprig braten. Den krossen Speck entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Optional die Nüsse kurz in der warmen Pfanne anrösten.
  4. Für das Dressing alle Zutaten (Öl, Essig, Ahornsirup, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer) in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis das Dressing emulgiert ist.
  5. Das Dressing über den massierten Grünkohl gießen und vermischen. Den Salat mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen und der Kohl zart wird.
  6. Kurz vor dem Servieren den krossen Speck, die gerösteten Nüsse, den Parmesan und die Granatapfelkerne unter den Grünkohlsalat mischen und sofort servieren.