Zutaten:

  • 80 g frisches Basilikum (ca. 2 Bund)
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 60 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 30 g Pecorino
  • 120 ml Olivenöl nativ extra
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Pinienkerne rösten. Gib die Kerne in eine fettfreie Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste sie etwa 2 Min, bis sie anfangen verführerisch nussig zu duften und goldbraun glänzen. Hinweis: Sofort aus der Pfanne nehmen, sie garen sonst nach.
  2. Käse vorbereiten. Reibe den Parmesan und Pecorino so fein wie möglich. Hinweis: Fein geriebener Käse schmilzt förmlich in die Emulsion.
  3. Basilikum zupfen. Entferne die dicken Stiele und verwende nur die zarten Blätter. Hinweis: Die Stiele enthalten viel Wasser und können das Pesto bitter machen.
  4. Knoblauch zerkleinern. Drücke die Zehen an und hacke sie grob vor. Hinweis: Das erleichtert dem Mixer die Arbeit und verhindert große Stücke.
  5. Trockene Zutaten mixen. Gib Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Käse in den Mixer. Pulse kurz, bis eine grobe Paste entsteht.
  6. Basilikum hinzufügen. Gib die Blätter und den Zitronensaft dazu. Pulse nur 3-4 Mal, bis das Basilikum zerkleinert ist, aber noch Struktur hat.
  7. Öl emulgieren. Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl bei laufender (niedriger) Stufe ein. Mixe nur so lange, bis eine samtige, smaragdgrüne Masse entstanden ist.
  8. Abschmecken. Probiere eine Messerspitze. Die Balance zwischen Salz, Fett und Basilikum sollte jetzt harmonisch sein.
  9. Abfüllen. Gib das Pesto in ein sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt.
  10. Versiegeln. Bedecke das Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Hinweis: Dies verhindert den Kontakt mit Sauerstoff.