Zutaten:

  • 500 g Grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl nativ extra
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 40 g Parmesan am Stück
  • 1 Bio Zitrone (Saft und Zesten)

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) abschneiden oder abbrechen.
  2. Falls die Stangen sehr dick sind, das untere Drittel mit einem Sparschäler befreien.
  3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis es leicht schimmert.
  4. Den Spargel in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut leicht Blasen wirft und braune Stellen bekommt.
  5. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, bis sie leicht aufschäumt.
  6. Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer gleichmäßig über die Stangen verteilen.
  7. Den Saft einer halben Zitrone darüberträufeln und die Pfanne kurz schwenken. Weiter 2 Minuten braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  8. Den Parmesan direkt über den Spargel reiben, während dieser noch in der Pfanne ist.
  9. Die frischen Zitronenzesten darüberstreuen und sofort servieren, solange der Käse noch weich und leicht flüssig ist.