Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 15 ml Olivenöl
  • 3 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 5 ml Zitronensaft
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 10 g glatte Petersilie
  • 5 g Schnittlauch
  • 1 g Knoblauchpulver
  • 2 g Zitronenabrieb
  • 1 g Salz

Anleitung:

  1. Den Spargel mithilfe der Brech-Methode an der natürlichen Bruchstelle knacken oder die Enden mit einem Messer ca. 2 cm abschneiden.
  2. Den Spargel kurz abspülen und mit Küchenpapier absolut trocken tupfen, um optimale Röstaromen zu gewährleisten.
  3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
  4. Den Spargel ca. 5–7 Minuten anbraten und gelegentlich wenden, bis er goldbraun, aber noch knackig ist.
  5. Den Spargel in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit der fein gehackten Petersilie, dem Schnittlauch, Knoblauchpulver, Zitronenabrieb und einer Prise Salz vermengen.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuterbutter direkt über den heißen Spargel geben, sodass sie durch die Restwärme schmilzt.
  8. Das Gericht mit einem Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.