Zutaten:
- 1.5 kg Rindfleisch (Sauerbratenfleisch, z.B. Oberschale oder Wade)
- 750 ml Rotweinessig (5% Säure)
- 500 ml Wasser
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 4 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 10 Pfefferkörner, schwarz
- 5 Nelken
- 1 TL Senfsaat
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 50 g Lebkuchen, zerbröselt
- 50 g Rosinen
- 1 EL Apfelessig (optional, zum Abschmecken)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Fleisch, Gemüse und Gewürze in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Mit Essig und Wasser übergießen, beschweren und 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren. Täglich wenden.
- Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Marinade absieben und Gemüse beiseite stellen. Fleisch in Öl und Butter von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse aus der Marinade im selben Topf anbraten. Mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe und Marinade hinzufügen. Aufkochen lassen.
- Fleisch zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 85-90°C erreichen.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren. Mit Lebkuchen, Rosinen und ggf. Apfelessig abschmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauerbraten in Scheiben schneiden. Mit Soße übergießen und servieren.