Zutaten:
- 8 kg mehlig kochende Kartoffeln (geschält)
- 60 g ungesalzene Butter
- 30 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
- 5 g Salz
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 225 g Vollfett-Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 170 g Räucherlachs (in kleine Würfel geschnitten)
- 15 g frischer Dill (fein gehackt)
- 10 g frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
- 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 5 g Meerrettich (optional)
- Zusätzliche dünne Scheiben Räucherlachs zum Garnieren
- Frische Dillzweige zum Garnieren
- Zitronenspalten zum Servieren
Anleitung:
- Rohe Kartoffeln grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln sofort in ein sauberes Tuch geben und extrem fest auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Mit Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer separaten Schüssel Frischkäse, gehackten Dill, Schnittlauch, Zitronensaft und Meerrettich (falls verwendet) glatt rühren. Die gewürfelten Räucherlachsstücke vorsichtig unterheben und die Füllung kalt stellen.
- Butter und Öl in einer großen, schweren antihaftbeschichteten Pfanne (25-30 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hälfte der Kartoffelmasse gleichmäßig in die Pfanne geben und fest andrücken, sodass ein dicker, gleichmäßiger Boden entsteht. Die Ränder leicht hochziehen.
- Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Rösti 12–15 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.
- Einen Teller, der größer als die Pfanne ist, über den Rösti legen. Die Pfanne mit einem schnellen, entschlossenen Ruck umdrehen, sodass der Rösti auf dem Teller landet.
- Den Rösti vorsichtig von dem Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen (nun liegt die noch rohe Seite unten). Nach 5 Minuten eine leichte Mulde in die Mitte des Rösti drücken.
- Die vorbereitete Frischkäse-Mischung gleichmäßig in die Mulde auf dem Rösti verteilen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Hitze sehr niedrig stellen. Den Rösti weitere 5–8 Minuten braten, bis er vollständig durchgewärmt ist und die Unterseite perfekt kross ist. Der Käse soll erwärmen, aber nicht auslaufen.
- Den fertigen Rösti vorsichtig auf eine Servierplatte gleiten lassen. Mit den übrigen dünnen Lachsscheiben und frischen Dillzweigen garnieren und sofort servieren.