Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Zwiebel (mittelgroß), gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (oder Kokosmilch)
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL geriebener Ingwer
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Kürbiskernöl
  • Optional: geröstete Kürbiskerne
  • Optional: 50ml Weißwein

Anleitung:

  1. Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
  2. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Optional mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
  6. Sahne oder Kokosmilch einrühren und kurz erwärmen (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Suppe in Schalen füllen und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren.