Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (mittelgroß, ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido oder Butternut, gewürfelt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gerieben
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Currypulver (optional)
  • Kürbiskernöl
  • Geröstete Kürbiskerne
  • Frische Korianderblätter, gehackt

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Kürbis, Ingwer und Chili vorbereiten (schneiden, hacken, reiben).
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl im Topf glasig dünsten.
  3. Ingwer, Chili (falls verwendet) und Currypulver (falls verwendet) kurz mitdünsten.
  4. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anbraten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (ca. 20 Minuten).
  6. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
  7. Kokosmilch einrühren und kurz erhitzen (nicht mehr kochen!).
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Suppe in Schüsseln füllen, mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Kürbiskernen und Koriander garnieren. Servieren Sie diese leckere Krbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer!