Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält und fein gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren (optional)
  • Chili Flocken für zusätzliche Schärfe (optional)

Anleitung:

  1. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl im Topf glasig andünsten. Ingwer und Currypulver kurz mitbraten, bis es duftet.
  3. Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Kokosmilch hinzufügen. Mit einem Pürierstab fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Currypulver oder Chili hinzufügen.
  7. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren. Die Goldener Herbsttraum: Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer ist fertig.