Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ca. 800g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne oder Kokosmilch (optional)
  • 1/2 TL geriebener Ingwer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Kürbiskernöl und Kürbiskerne zur Garnitur

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kürbis entkernen, würfeln. Kartoffeln schälen, würfeln.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
  3. Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Kurz mit andünsten.
  4. Gemüsebrühe angießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Ingwer (wenn verwendet) hinzufügen.
  5. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.
  6. Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab direkt im Topf pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  7. Sahne oder Kokosmilch (optional) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Suppe in Schüsseln anrichten. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.