Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl Type 405 (oder 00 Mehl), plus mehr zum Bestäuben
  • 4 große Eigelb (Größe L), zimmerwarm
  • 1 ganzes Ei (Größe L), zimmerwarm
  • 2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 2-4 Esslöffel kaltes Wasser, je nach Bedarf
  • 1/2 Teelöffel Salz

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen oder in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  2. Eigelb, Ei und Olivenöl in einer separaten Schüssel leicht verquirlen.
  3. Die Eimischung zum Mehl geben und entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem groben Teig verkneten.
  4. Wenn der Teig zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis er zusammenkommt.
  5. Den Teig ca. 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht mehr kleben.
  6. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Den Teig in kleinere Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen.
  8. Den ausgerollten Teig zu Ravioli, Tagliatelle oder einer anderen gewünschten Pastaform verarbeiten.
  9. Die frische Pasta in kochendem Salzwasser ca. 2-4 Minuten kochen, bis sie al dente ist.