Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 800g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 700ml Gemüsebrühe
  • 400ml Kokosmilch
  • 1 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optionale Garnierung: geröstete Kürbiskerne, frischer Koriander

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
  2. Kürbiswürfel, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben und kurz anbraten.
  3. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Kürbis weich kochen lassen (ca. 20 Minuten).
  4. Kokosmilch einrühren und kurz erhitzen (nicht kochen lassen!).
  5. Suppe mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen und Koriander garnieren.